Metodo Ancestrale Spumante 'Bianchetta' - Tenuta Amadio

METODO ANCESTRALE 'BIANCHETTA' TENUTA AMADIO 

Con il termine Metodo Ancestrale oggi ci si riferisce ad una tecnica antica di spumantizzazione, che consisteva nel lasciare rifermentare il vino in bottiglia grazie al residuo zuccherino che residuava dopo il processo di fermentazione.

Questa tecnica, del tutto naturale e spontanea, porta il vino ad avere una maggiore complessità organolettica.

Pressando le uve in maniera soffice si attivano i lieviti autoctoni presenti sulle bucce, quindi la temperatura di fermentazione, svolta in recipienti di acciaio inox e a calore controllato, viene gradualmente abbassata fino a bloccare la fermentazione, avendo cura di mantenere un giusto quantitativo di zuccheri residui per poter garantire la ripresa della fermentazione dopo l’imbottigliamento. Il tutto senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti.

Da un punto di vista organolettico, la differenza tra questo metodo e lo charmat consiste nella prevalenza di profumi di lieviti e note citrine, alla vista c'è una resa di effervescenza meno importante, in bocca marcate sensazioni di acidità e sapidità che non privano questi vini di armonicità e piacevolezza.

NOTE SENSORIALI

Colore giallo paglierino, al naso è fruttato, speziato con note di mela. Morbido, al finale una piacevole nota sapida.

SPUMANTE METODO ANCESTRALE BIANCHETTA IN TAVOLA

Abbinamenti: pescato, carni bianche, pietanze di origine vegetale, fritture.

TENUTA AMADIO SI RACCONTA

Nel cuore dei Colli Asolani, a Monfumo, nascono i nostri vini. La proprietà si sviluppa in diversi possedimenti: il Vigneto del Biss, il Vigneto del Longon e il Vigneto Era Grande, che grazie alle loro specificità offrono uve diverse per sapore e caratteristiche, le quali si sposano alla perfezione tra loro e riescono a conferire ai vini di Tenuta Amadio sentori e profumi che li rendono prodotti unici nel loro genere.

Possiamo contare in 20 ha di proprietà, 12 dei quali coltivati a vigneto. In vigneto pratichiamo un agricoltura di tipo sostenibile, perché crediamo sia importante preservare la nostra terra per poterla donare fertile alle generazioni successive, così come noi l'abbiamo ricevuta in eredità.

L'eccellenza delle nostre uve viene preservata nelle lavorazioni in cantina, dove utilizziamo uve provenienti quasi esclusivamente da terreni di nostra conduzione.

La vendemmia, proprio come un tempo, avviene manualmente in cassetta e quindi l'uva viene trasportata subito in cantina con un piccolo carro d'acciaio, per poter essere lavorata ancora fresca.

La cantina si trova incastonata tra questi colli, scavata nella roccia ed in perfetta armonia con l'ambiente circostante.

Costruita con uno sguardo attento all'inserimento nel paesaggio, in cui si mimetizza armonicamente, e con una cura quasi maniacale nell'utilizzo di materiali naturali e locali, quali legno e pietra; infine, il giardino pensile fa da copertura, contornato da un filare di vite.

All'interno della cantina tutta la lavorazione dall'uva al vino avviene secondo le più moderne tecniche e sempre a temperatura controllata. Attenti a non alterare il prodotto ma a valorizzare i sentori e profumi tipici del nostro territorio.

Tra i vini di Tenuta Amadio, punta di eccellenza è l'Asolo Prosecco Superiore DOCG, risultato di una filiera di produzione caratterizzata da avanguardia tecnologica e rigorosamente controllata, e di una lavorazione delle uve effettuata interamente a mano.