Il Vermentino è un vitigno a bacca bianca semi-aromatico, anche noto come Pigato in Liguria e Favorita in Piemonte e Corsica. In Sardegna tra i più conosciuti ed apprezzati vini a base di Vermentino ci sono quelli di Gallura DOCG, caratterizzati da una notevole struttura e alcolicità.

Con meno struttura ma maggiore eleganza sono i DOCG liguri a base di Vermentino, quali il Colli di Luni, il Riviera Ligure di Ponente, il Val Polcevera, il Golfo del Tigullio. Presente anche in Toscana dà vita a vini noti, come il Candia dei Colli Apuani, il Montecarlo bianco ed il Bolgheri bianco.

I vermentini sono generalmente dei bianchi secchi ma morbidi, di colore giallo paglierino, con profumi intensi di fiori di campo ed erbacei e di pesca gialla.

A tavola l'abbinamento consigliato è con antipasti di mare, pietanze di pesce (un classico è l'abbinamento tra aragosta e vermentino sardo), polpo ma anche piatti della cucina ligure.